チャーハン

チャーハンです．パラパラにできますか？家の火力だと大変ですね．以下は米のふわふわ感を犠牲にしてパラパラにする方策です．

チャーハンです．店のチャーハンはうまいですね．みなさんは，店のチャーハンですか？以下は店のチャーハンっぽい味を気持ち再現できなくもないです．

つかうもの

・テフロンかフッ素加工のフライパンじゃないと焦げ付きで死にます

・めし 炊きたてより翌日以降のやつがいい 水分飛んでるし

・生卵

・たまねぎ みじん切り

・ネギ

・あれば焼豚などの具

・塩コショウ

・創味シャンタン オイスターソース 醤油

・ごま油

つくりかた

・ネギとたまねぎを少し多めの油でよく炒めます

・かなり炒められてきたら具を入れて炒めます

・具が炒められてきたらネギたち共々皿によけます この時に出た油はめし炒めるのにつかう

・めしはボウルに移します

・少量のマヨネーズかサラダ油で混ぜてほぐし，卵を割り入れてよく混ぜ絡めます

　この工程はすばやく行いましょう あとこの間にフライパンを強火であたためておく

・フライパンにめしを投入

・手を止めずにひたすら炒め続けるとパラパラになってきます 塩コショウ少々で薄く味付け

・チャーハンがある程度の状態になってきたら具を投入，創味シャンタンと隠し味+α程度のオイスターソースを入れて炒める

・調味料が混ざったっぽくなってきたら鍋肌とか醤油少量を焦がして混ぜる

・最後にごま油を少し垂らして混ぜると香りがよいです

うまくやると米の食感はそこまで損なわれずにすみます 超パラパラで飛び散って食いにくいくらいになることもある 味薄くしてあんかけチャーハンにすることで水分を補填とかもいいですね 店の味に関してはたまねぎとオイスターソースが多少関係してると思います おわり

ポークソテー

ヨーグルティアかanovaを買え，それから始まる

つかうもの

・豚肩ロース 今回使ったのよりもっと脂が入り組んでる部位のほうが多分うまいです

・塩コショウ

・ニンニク

・粒入りマスタード 蜂蜜(なければ味醂) 醤油 マヨネーズ …※

つくりかた

・豚肉の脂身を一部切り出しておく 焼くのに使います

・豚肉に塩コショウをしてジップロックに入れ空気を抜き密閉，低温調理(58度12時間)

はい

はい

・フライパンに脂身を入れて強火，油を溶かし出します

・ニンニクの薄切りにしたのを焦げ目ついてくるまで炒める

・肉に薄く片栗粉をつけ，各面2~30秒くらい焼いて皿に出す

・フライパンに残った脂と肉汁を集め，※各小さじ2程度，よくわからないならカレースプーン一杯強ずつ入れて混ぜて煮詰める

・肉にかける

はい

うまい．サシが入ってない部位なので高いハムっぽい食感でした．サシが入ってるともうちょっととろけるというかプリンみたいになっておもしろい．おわり

リゾット

昨日はポトフを作りましたね．

takasago-jp.hatenablog.com

たいへんうまいのですが，作りすぎると飽きるし消費期限がやばくなってきます．

そこで具と汁を分けて具は冷蔵なり冷凍なりして，汁はリゾットにしましょう．

つかうもの

・ポトフの汁 米の4倍くらい必要になります

・生米

・オリーブオイル

・塩コショウ

・バター 粉チーズ

つくりかた

・少量のオリーブオイルで生米を炒めます

・透明感が出てきたらひたひたになるくらい汁を入れて弱火，ひたすらかき混ぜ続ける

・汁が減ってきたら適宜補充

・15~20分くらいやると米に火が通ってくるので必要なら塩コショウで調味

・バターと粉チーズをちょっと多いくらい投入してよく混ぜる

できました．超うまく，ブラックペッパーかけてポトフの具と粒入りマスタードを添えることで無敵になります．よかったですね．生米の工程がだるかったら炊いためし入れてもいいけど，味の染み具合とか米の硬さとかあるのでこだわりたいならこだわりましょう おわり