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めし記

らくなめしがおおいです

鶏モモ氏

小林銅蟲氏の肩ロース氏

negineesan.com

がベースで,というかぶっちゃけパクリで,安い鶏モモを使うのと切らないのとで面倒が少なめです

 

つかうもの

・鶏もも肉 3~400グラムはなんだかんだ食えることもある 一枚のまま

・醤油 砂糖 ごま油 おろし生姜 おろしにんにく 料理酒 片栗粉 味は少し濃い目に

調味料は各自カスタムしてください,食べるラー油とか豆板醤とかいける

 

つくりかた

下準備編

・ボウルに鶏もも肉を皮ついたままいれる

・調味料を投入してしっかり揉み込んで30分以上おく 原典より肉が厚いので味がしみにくいですし

 

焼き編

・テフロンのフライパンか,フライパンにしく焼き用アルミシートを使いましょう さもないと焦げ付いて一機ロスします

・皮を下にして焼く

・ちょっと焦げてきたらひっくり返して,表面に焼き目がついてきたら火を止めてフライパンに蓋して10分くらいおく

・竹串とか箸とか刺して出てきた肉汁が不透明なら超弱火にしてちょっと様子見

・肉汁が透明なら強火にして皮を下にしてちょっと焦げるくらい焼く

できあがり

 

うまくないわけがないですね.あと安い.レモン汁が合う.蒸し焼きの過程でどうにも皮がしけるので最後に焼いてますが,最初の皮を焼く工程飛ばしてもいいかもしれない,しらんけど おわり

 

チャーハン

チャーハンです.パラパラにできますか?家の火力だと大変ですね.以下は米のふわふわ感を犠牲にしてパラパラにする方策です.

チャーハンです.店のチャーハンはうまいですね.みなさんは,店のチャーハンですか?以下は店のチャーハンっぽい味を気持ち再現できなくもないです.

 

つかうもの

・テフロンかフッ素加工のフライパンじゃないと焦げ付きで死にます

・めし 炊きたてより翌日以降のやつがいい 水分飛んでるし

・生卵

・たまねぎ みじん切り

・ネギ

・あれば焼豚などの具

・塩コショウ

・創味シャンタン オイスターソース 醤油

・ごま油

 

つくりかた

・ネギとたまねぎを少し多めの油でよく炒めます

・かなり炒められてきたら具を入れて炒めます

・具が炒められてきたらネギたち共々皿によけます この時に出た油はめし炒めるのにつかう

・めしはボウルに移します

・少量のマヨネーズかサラダ油で混ぜてほぐし,卵を割り入れてよく混ぜ絡めます

 この工程はすばやく行いましょう あとこの間にフライパンを強火であたためておく

・フライパンにめしを投入

・手を止めずにひたすら炒め続けるとパラパラになってきます 塩コショウ少々で薄く味付け

・チャーハンがある程度の状態になってきたら具を投入,創味シャンタンと隠し味+α程度のオイスターソースを入れて炒める

・調味料が混ざったっぽくなってきたら鍋肌とか醤油少量を焦がして混ぜる

・最後にごま油を少し垂らして混ぜると香りがよいです

 

うまくやると米の食感はそこまで損なわれずにすみます 超パラパラで飛び散って食いにくいくらいになることもある 味薄くしてあんかけチャーハンにすることで水分を補填とかもいいですね 店の味に関してはたまねぎとオイスターソースが多少関係してると思います おわり

ポークソテー

ヨーグルティアかanovaを買え,それから始まる

 

つかうもの

・豚肩ロース 今回使ったのよりもっと脂が入り組んでる部位のほうが多分うまいです

・塩コショウ

・ニンニク

・粒入りマスタード 蜂蜜(なければ味醂) 醤油 マヨネーズ …※

 

つくりかた

・豚肉の脂身を一部切り出しておく 焼くのに使います

・豚肉に塩コショウをしてジップロックに入れ空気を抜き密閉,低温調理(58度12時間)

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はい

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はい

・フライパンに脂身を入れて強火,油を溶かし出します

・ニンニクの薄切りにしたのを焦げ目ついてくるまで炒める

・肉に薄く片栗粉をつけ,各面2~30秒くらい焼いて皿に出す

・フライパンに残った脂と肉汁を集め,※各小さじ2程度,よくわからないならカレースプーン一杯強ずつ入れて混ぜて煮詰める

・肉にかける

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はい

 

うまい.サシが入ってない部位なので高いハムっぽい食感でした.サシが入ってるともうちょっととろけるというかプリンみたいになっておもしろい.おわり