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めし記

らくなめしがおおいです

ポークソテー

低温調理

ヨーグルティアかanovaを買え,それから始まる

 

つかうもの

・豚肩ロース 今回使ったのよりもっと脂が入り組んでる部位のほうが多分うまいです

・塩コショウ

・ニンニク

・粒入りマスタード 蜂蜜(なければ味醂) 醤油 マヨネーズ …※

 

つくりかた

・豚肉の脂身を一部切り出しておく 焼くのに使います

・豚肉に塩コショウをしてジップロックに入れ空気を抜き密閉,低温調理(58度12時間)

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はい

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はい

・フライパンに脂身を入れて強火,油を溶かし出します

・ニンニクの薄切りにしたのを焦げ目ついてくるまで炒める

・肉に薄く片栗粉をつけ,各面2~30秒くらい焼いて皿に出す

・フライパンに残った脂と肉汁を集め,※各小さじ2程度,よくわからないならカレースプーン一杯強ずつ入れて混ぜて煮詰める

・肉にかける

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はい

 

うまい.サシが入ってない部位なので高いハムっぽい食感でした.サシが入ってるともうちょっととろけるというかプリンみたいになっておもしろい.おわり

 

リゾット

昨日はポトフを作りましたね.

takasago-jp.hatenablog.com

たいへんうまいのですが,作りすぎると飽きるし消費期限がやばくなってきます.

そこで具と汁を分けて具は冷蔵なり冷凍なりして,汁はリゾットにしましょう.

 

つかうもの

・ポトフの汁 米の4倍くらい必要になります

・生米

・オリーブオイル

・塩コショウ

・バター 粉チーズ

 

つくりかた

・少量のオリーブオイルで生米を炒めます

・透明感が出てきたらひたひたになるくらい汁を入れて弱火,ひたすらかき混ぜ続ける

・汁が減ってきたら適宜補充

・15~20分くらいやると米に火が通ってくるので必要なら塩コショウで調味

・バターと粉チーズをちょっと多いくらい投入してよく混ぜる

できました.超うまく,ブラックペッパーかけてポトフの具と粒入りマスタードを添えることで無敵になります.よかったですね.生米の工程がだるかったら炊いためし入れてもいいけど,味の染み具合とか米の硬さとかあるのでこだわりたいならこだわりましょう おわり

ポトフ

こんにちは.煮込みすぎてデロデロになった野菜は好きですか?ぼくは好きですので今日はポトフです.

 

つかうもの

・キャベシ

・たまねぎ

・人参

・合い挽き肉

・鶏もも肉 唐揚げ用だと切らずにそのまま突っ込めばいいので楽

・塩 コショウ 粒入りマスタード

・でかい鍋 これすごく大事だと思います

 

つくりかた

・野菜類は適当に切ります みじん切りとかじゃなかったらいいよ

・合い挽き肉は塩を加えてよく練っておきます やわらかい肉団子が好きならつなぎいれてもいいけど入れないほうがマスタードとあう

・鶏もも肉と人参とたまねぎと,適当に団子にした合い挽き肉を鍋に入れて,水をひたひたより少し多く入れる

・ファイア中火

・沸くと,バカですか?ってくらい脂とアクが出てくるのでしっかり取りましょう

・アクとか取り終わったらキャベシ入れます

・煮立ってきたら味見しつつ塩コショウで味付け

・弱火にして1時間くらい煮込みます

・適当なタイミングで器に盛って完成

 

ミルで挽けるブラックペッパーあるといい気持ちです 肉団子にマスタードつけて食うと超うまい,それを食パンの焼いたのと食うとうますぎてちょっと感動ものです.合い挽き肉と鶏モモはいい出汁が出ますよ.うまい.余った汁に米とバターと粉チーズぶち込んでリゾットみたいにするとさらにうまい.よかったですね.おわり